上海熏鱼怎么做？
上海本帮菜中最有名的鱼菜，应该算是“糖醋带鱼”了，外酥里嫩，酸甜可口。不过这道“葱油鲤鱼”也是颇负盛名，而且做法相当简单，鱼肉软糯入味，葱姜的香气充分融入鱼肉之中。 想要做好葱油鲤鱼，关键就在于熬葱油，要熬出葱油的香味和颜色，让这道菜葱香扑鼻、金黄诱人。
【原料】
鲤鱼一条（约500克）、香葱100克、生姜20克。
【制作】
1.准备好一条新鲜的鲤鱼，去掉内脏和鳞片后清洗干净。在鱼身两面分别划一字刀。
2.取一个盆子，放入葱段、姜片，倒上料酒，放入鲤鱼，均匀涂抹调料，腌制半小时以上。
3.在锅中倒入适量食用油烧热，下入腌制好的鲤鱼煎制。等到一面煎至定型后，再翻面继续煎至定型，然后盛出备用。
4.准备一个小碗，调入生抽、老抽、糖、醋搅拌均匀。把调好的酱汁淋入锅中爆香，然后倒入热水没过食材，大火烧开后转小火慢慢煨煮。等到汤汁变浓，鱼肉完全熟透即可出锅。 在烧煮的过程中，锅里的葱姜等香料会漂浮起来，需要捞出来扔掉，不然吃起来会很苦。