上海熏鱼怎么做?
上海本帮菜中最有名的鱼菜,应该算是“糖醋带鱼”了,外酥里嫩,酸甜可口。不过这道“葱油鲤鱼”也是颇负盛名,而且做法相当简单,鱼肉软糯入味,葱姜的香气充分融入鱼肉之中。 想要做好葱油鲤鱼,关键就在于熬葱油,要熬出葱油的香味和颜色,让这道菜葱香扑鼻、金黄诱人。
【原料】
鲤鱼一条(约500克)、香葱100克、生姜20克。
【制作】
1.准备好一条新鲜的鲤鱼,去掉内脏和鳞片后清洗干净。在鱼身两面分别划一字刀。
2.取一个盆子,放入葱段、姜片,倒上料酒,放入鲤鱼,均匀涂抹调料,腌制半小时以上。
3.在锅中倒入适量食用油烧热,下入腌制好的鲤鱼煎制。等到一面煎至定型后,再翻面继续煎至定型,然后盛出备用。
4.准备一个小碗,调入生抽、老抽、糖、醋搅拌均匀。把调好的酱汁淋入锅中爆香,然后倒入热水没过食材,大火烧开后转小火慢慢煨煮。等到汤汁变浓,鱼肉完全熟透即可出锅。 在烧煮的过程中,锅里的葱姜等香料会漂浮起来,需要捞出来扔掉,不然吃起来会很苦。