上海口味怎么样？
在上海待了7年，感觉还是能说出点味道来的。 说到上海菜，估计很多人印象里都是清淡、甜口。其实上 海菜很复杂，有很多不同的派系和做法的。以前上海的饮食文化里是有“本帮菜”一说的，现在似乎已经很少人提起了。所谓本帮菜指的是上海本地风味菜肴，做法比较讲究，偏爱清炖、凉拌等烹调方式。因为过去物质条件匮乏，所以本帮菜的菜品以蔬菜为主，例如油爆双脆（花生米）、腌笃鲜（竹笋加五花肉）等等。至于鱼肉之类的食品比较少，因为鱼不是家常吃的肉类。另外，本帮菜不太放糖，但很爱用酱油，所以菜的味道偏咸。后来随着人口的流动，全国各地的菜肴都在上海有所发展，再加上商业化的进程，原本传统的本帮菜逐渐被改造了，现在能吃到真正的本帮菜的地方也越来越少。不过，在我记忆中，还是有几家餐馆还能做出地道的本帮菜的，比如襄阳北路上的阿娘面馆（现在貌似搬走了），还有光复路的阿毛饭店（现在已经倒闭了），这两家都是便宜实惠，菜品丰富，我特别喜欢那里的大肠面和小笼包。
除了本帮菜以外，上海还有一些其他的风味也颇具特色。首先就是苏锡常一带的菜，因为这些地区离上海很近，饮食习惯也很相似。苏锡常的菜偏甜，而且喜欢浓油赤酱的做法，红烧肉、糖醋排骨都是典型的苏式菜品。其次在老上海的记忆中，还有一道必备的菜品叫做“炒肉丝”。其实这炒肉丝也是大有名堂的，要用里脊肉切丝，加葱、姜汁，盐、淀粉拌匀后下油锅炒，这样才能把肉丝炒得鲜嫩入味。最后，还有一个不得不提的，那就是本帮炒菜的标配——熏酱菜。原来在上海，只要是做本帮菜的馆子，都会有一个专门的烧柴火炉子的房间，里面挂一口烧柴火的炉子，上面架一口铁锅，锅里炖着酱鹅、酱牛肉之类经过卤制的熏酱菜。上 桌的时候，服务员会端上一盘葱花、姜末，客人自己撒上，然后再浇上店家特调的卤汁，一道熏酱菜就出炉了。吃起来的口感是又香又糯，特别好吃。可惜的是，现在这样的传统作坊式的熏酱店也已经很难找到了。