广州什么牛肉？
不请自来，作为在广连广东人（非佛山），对这题很有话语权， 先上图，这盘面应该是大部分老广的童年回忆了，香云纱煮牛腩，别的地方吃不到，这是老广独有的美味。 这盘菜是牛杂煲，用广州话来说就是“有锅气”。
老广对美食的追求是讲究“镬气”的，什么是“镬气”呢，举个例子你就明白了，同样是一盘醋溜土豆丝，北京人做的好吃与否就看葱花、香菜有没有切得均匀，辣椒段儿大不大；天津人吃就要看酥脆香椿芽儿的搭配是否得当，而广州人就会关注这盘菜是否有“锅气”——也就是有没有炸香的蒜头粒和姜蓉。
因为广州菜里很多菜式都是需要放姜葱蒜来爆香提味的，因此广州厨师很早就掌握了油炸葱姜蒜的技术，把刚刚从灶上拿下来的滚烫的葱油豆鼓放在碗里，配上刚刚炸好的蒜蓉，撒上一层炒香的白芝麻，用筷子拌开，香气一下子就窜出来了。 用刚熬好的猪肚汤烫熟黄豆泡，蘸着调好的酱汁吃，这味道，没谁了。 猪肠粉也是很多人喜欢的小吃之一，滑溜溜又嚼劲十足的粉皮包着嫩嫩的肉馅，加上特制的酱料，一口下去就让人陶醉其中。
其实最正宗的猪肠粉是用石磨磨成浆，经过蒸熟的粉皮包裹着鲜肉做的馅料，但这种工序现在已经很少见了，能吃到真是福气。 还有煲仔饭，广州人讲究“火候”，煲仔饭的火候掌控就全凭师傅的经验了，锅里的米饭水干后就开始焖，时间太短米饭夹生，太长又会糊底。
最完美的状态就是表面看起来亮晶晶的，筷子插进去能轻松夹起，吃起来软韧适中，唇齿之间弥漫着焦香。 广州还有很多这样不起眼的小馆子，每一家都做得一手好菜，来一碗靓粥，点几个便宜又好食的炒菜，跟朋友们一起谈笑风生，这样的夜晚才完美啊~