成都冒菜哪家？
要说成都哪里能够吃到正宗的冒菜，那可能还真没人能答出来，因为现在所说的冒菜早已经不是当初李庄人发明的那个东西了。 当年李鸿章到四川检阅洋枪队时，在船上吃了一碗用竹筒装着的饭，感觉味道非常好，就问这是什么做的，人家告诉他叫“冒菜”；而到了清末民初，由成都北门外一家姓唐的老板开了很多家分店，经营“蒸笼馒头”，其中就包含了“冒菜”这种食物，但这时候的“冒菜”已经和现在的冒菜没啥区别了——用竹笼蒸熟的蔬菜放在碗里，浇上麻辣汤汁食用就行了。
至于说为啥是“冒菜”而不是“烫菜”、“蒸菜”？我觉得可能是取其谐音——“冒”有往外冒的意思，而“烫”有温热、烫手之意（比如“趁热吃”中的“烫”就是此意），所以用“冒”字更合适。 而后来大家所知道的冒菜，则是来源于1980年代末期的成都街头，那个时候麻辣烫还很普遍，但是一般是用纸碗装的，而且除了青菜外通常还放有豆腐干、猪血旺等食材，价格也很便宜，一两毛钱一碗。而这种用竹笼加温，荤素皆可的吃法也逐渐被大众所接受，并一直延续到现在。 所以你看，现在所谓的冒菜其实已经是经过改良的川味素菜了，要说最正宗可能真谈不上。不过要是在成都有谁想吃现做的新鲜的荤菜冒菜，那我倒是知道有一家挺不错的。
这家小店在成都人民中路附近，门脸很小，只有几张桌子，但是来这吃冒菜的人却不少，主要是吃它新鲜的玩意儿。这里卖的冒菜，其实就是火锅，只不过用的是小盆装且不需要自己动手煮而已，店家会把调好味的锅底端上来，你只需把菜放进去煮熟便可。 这里最有意思的就是在你吃火锅的时候，旁边还会有一服务员随时准备帮你烫菜，并且根据你的口味需要随时调整味道，简直不要太爽！当然你要是觉得太辣了，她还会给你端上一碟子白米饭，让你就着清汤涮菜解辣。