炖罐多久时间？
2014年，厦门开始推行“慢工细活”的炖罐标准——将传统的炖煮工艺引入到工业化生产中。以炖排骨为例 ：选取新鲜猪肋排，剁成小块后，加入调料腌制；然后用文火，即温度控制在95℃以下的开水，慢慢炖煮，直到肉质酥软，汤色呈乳白色。在工业工序上，第一步要先进行清洗、切块、腌渍等前处理；第二部进入蒸煮车间，经过蒸煮、冷却、过滤、吸汤等工序；最后经过包装，得到成品。整个流程下来，一道美味的炖罐就诞生了。
据厦门本地企业研发人员透露，在传统的生产工艺中，一般是采用大火炖制，这样虽然能快速入味，但汤与食材很容易“跑味”——即营养成分和香味物质会相互渗透，造成损失。而这种采用低温慢火炖煮的方法能很好地避免这个问题。 以2500毫升的容量为例，传统方法需要两个半小时左右，而新的方法只需要一个多小时，不仅节约了能源，还更好地保留了营养物质。