重庆哪里吃串串香?
重庆的串串香在民间有着极为广泛的群众基础,其麻辣口味和独特风情,为外地食客所称赏。随着都市化进程的加快,重庆旧城改造日益推进,一些老字号串串香馆逐渐从人们的视野中淡出。近年来,尽管又有一批新的串串香馆开张营业,但人们总感到地道的老派串串香似乎越来越少,因此呼吁“拯救重庆串串香”。
串串香是成都最盛行的一种美食,因其制作简单,加上特殊的口感和美味,因此它便在全国各地生根发芽并发展壮大。串串香,又名串串,是发源于成都的一种地方性美食,其类似于北方的串烤羊肉,一般由普通竹签将各种菜肉等食物 pierce /piəs/插穿成串,置于由骨头熬成的麻辣汤中煮制。客人根据个人爱好自取种类数量,煮熟后蘸以佐料而食。此外,尚有鸳鸯火锅,即汤底一半是麻辣,一半是原味或鲜味。
吃串串香讲究的是锅要热、汤要宽、味要久,菜要鲜。锅要热:串串香的火锅不能像火锅那样敞着开,串串在下锅后锅子里的汤还要保持持续的沸腾。汤要宽:由于吃串串香要煮的菜品较多,如果汤少了必然使得火力堆积,鲜味、麻味、辣味和香料味就很难深入到菜品内部。而且,汤少煮的东西多了菜也不易熟。味要久:与火锅所不同的是,串串香的汤需要多次加热利用,所以串串香的汤要比火锅的汤更浓更烈些。菜要鲜:吃火锅可以将一些不太鲜嫩的菜化腐朽为神奇,但是吃串串香一定不要选择这样的菜,否则就会前功尽弃了,辜负了那些鲜菜和好汤。