上海月饼哪个牌子好？
作为在糕点行业摸爬滚打了十几年的“老人”，可以很负责任地告诉你，别瞎买！ 市面上的月饼，按产地分可分为广式、苏式和京式3种； 而按馅儿可以分为肉馅（五仁、火腿等）和素馅（红豆沙、枣泥等）2类。 大多数人都吃的广式月饼，以咸味为主，比如五仁蛋黄、火腿月饼等等……而苏式月饼则偏爱甜口，皮酥馅润是它的特点，代表就是豆沙月饼。至于京式月饼嘛，它继承了宫廷糕点细腻、甜香的特质，代表有自来红月饼。
当然除了以上四大派系以外，还有像凤梨酥、雪媚娘、牛轧糖什么的，都属于台湾月饼的范畴。 看到这里，你是不是觉得自己已经掌握了选购月饼的核心技术了呢？ 其实不然，因为影响一块月饼口感的，除了工艺和馅料外，最重要的一个因素——温度，你注意到了吗？ 月饼的制作工序并不复杂，但是非常讲究温度把控，制作过程温度低了就不好吃。比如，做烤烧类的点心，最佳操作温度是在260℃左右。 那么，温度究竟为什么会影响月饼的口感呢？
这是因为，食物的温度高低能够直接决定可溶性固形物的含量。所谓可溶性固形物，通俗点说就是淀粉酶分解淀粉后形成的糖类，它能够为微生物的生长提供营养，从而影响食物的风味。 举个例子，当你把刚煮好的米饭晾凉后再吃的时候，就会觉得味道特别差。这就是因为温度过高破坏了其中可溶性固形物导致的。同理，制作月饼时温度太低（低于25℃）也会使面粉中的淀粉得不到充分液化，导致月饼不够松软。
知道了这一点，以后你再买月饼的时候就可以有意识地选择那些标注「适宜温度下储存」的产品了。 说到这里，你可能还是会问：那我在家自己做月饼的时候，有没有什么办法能解决温度控制的问题呢？ 答案是肯定的，我们可以在蒸烤箱里做一些文章。毕竟，大部分蒸烤箱都有加热盘和高温蒸管的配件，这两个组件都可以用来给器皿底部升温，实现对温度的控制。而且温度调控的范围也很大，从100℃到230℃不等。不过由于高温蒸管的温度更高（可达380℃左右），建议你在使用高温蒸管的时候，控制好时间和距离，以免烫伤。