上海哪里吃烤鸭？
“北京烤鸭”、“果木烤鸭”，这种名字的饭馆不要进！！ 首先我们排除掉全聚德等正宗的北京烤鸭，因为烤鸭这玩意儿本来就是明朝时期外来的，到了现代经过改良变成了北京烤鸭。 然后咱们来说说这“果木烤鸭”是怎么回事儿呢？ 因为传统的鸭子是明火烤制的，这样会有一股烟味散不出去，影响口感。于是有人想到了一种方法来去烟味儿——在烤制的时候，旁边放着一桶清水，水桶上面铺上纱布，把刚刚杀好的鸭子放在纱布上，然后用文火慢慢烘烤，随着水分的蒸发，烟气被吸入水中，这样一只没有烟味的鸭子就诞生了！ 然而这种方法存在一个问题：如果控水不好，或者火太大，会把鸭子烤干，那么鸭子不但没味道还会变得又干又硬，很难吃。
为了寻求更好的口感，有些人就想出了在烤制的过程中添加佐料的方法。比如说，在鸭身上涂抹蜂蜜、老抽等，使得鸭子在烘烤的过程中能够入味；还有些人会在烤制的过程中往炉子里填充果木，以此来增加烤出的鸭子的果香。 但是以上两种方法做出的鸭子本质上来说还是“京酱鸭”和“酱鸭”，与我们所熟悉的“北京烤鸭”还是有区别的（用水果烤制的烤鸭），而且做法已经渐渐脱离了“烤鸭”的本质，向“卤鸭”、“酱鸭”之类的方法进化了（加料过程其实是增加风干时间的过程，相当于把新鲜鸭肉风干后再进行烘烤，只不过现在是用蒸汽加热而已）。 个人认为，这种做法做出来的鸭子已经失去了“烤鸭”的风味，变成了另外的东西，不能称之“北京烤鸭”，不过由于市场认可度的问题，这些餐馆只能这么叫以维持商业运作。
其实要吃到正宗的烤鸭很简单，只要不贪小便宜，注意观察，一般都能吃到好吃的烤鸭。以下为我吃过的一些烤鸭店的排名，其中第一家的烤鸭是真的好吃，人均消费也不高，值得一试
上海的北京烤鸭
一、全聚德烤鸭店
全聚德是一家享有盛誉的大型百年老店，以精湛的烤鸭技艺闻名于世。“全聚德”始建于清同治三年（公元一八六四年），历经一百三十多年岁月沧桑，形成了独具特色的全聚德京式技艺，并传承至今。全聚德烤鸭色泽红润、肥而不腻、瘦而不干、肉质细嫩。
二、大董烤鸭店
大董北京烤鸭店（东方商厦店）是北京市餐饮示范店，主营北京菜，坐落于热闹非凡的延安东路东方商厦八楼，周围交通便利，各种娱乐生活设施配套齐全，装修华丽典雅，菜品精致可口，服务热情细致，环境幽美温馨，是您休闲聚会的理想场所。大董一反京城传统烤鸭店红墙绿瓦仿古建筑的模式，而是将现代元素和中式古典装潢融于一体，大厅有23桌，还有可容纳500多人的宴会厅和23间的包房，高贵、幽静、浪漫、典雅、舒适。
三、大壶春烤鸭店
大壶春鸭面馆创建于民国二十一年（1932）。创始人吴大有先生在原“大壶春馆”原址上创建了“大壶春鸭面馆”。所创“烤鸭生煎包”、“黄鱼锅盖面”、“干煎虾仁”等特色点心和菜品，深受广大食客喜爱。1958年“大壶春鸭面馆”成为国有公有制餐饮店。1999年原老城隍庙大壶春正式改制改组，成立了私营性质的“上海大壶春餐饮发展有限公司”，并于当年在南京东路720号原新新饭店旧址上开设了全新风格的“生煎旗舰总店”。2007年大壶春又成功收购了与大壶春始创于同一年代，位于上海“大隐隐于市”的文化圣地“四明邨”内的知名老店“五芳斋”，并进行了重新装修后恢复“五芳斋”的老店名。现已发展成为有20多家分店，拥有600多位员工，销售总额过亿元的规模的餐饮民企。
