广州腊肉怎么吃？
作为在云南生活了5年的广东人，我可以告诉你最正宗的广式腊味吃法（当然还包括做法啦） 首先，我们得明确“正宗”的概念是什么——所谓“正宗”，其实是指制作广式腊味的食材和工序都是标准的、传统的。而味道的“正不正宗”则是见仁见智的问题了。 根据我多年的经验，要想吃到最正宗的广式腊味，需要做到两点：一是原料正宗；二是做法正宗。
1.原料正宗：广式腊味的主要原材料是猪肉。那什么肉可以做广式腊肉呢？一般来说有两点要求：一是肥瘦比例恰当的五花肉；二是有一定腥臊气味儿的五花肉。为什么要有腥味儿？因为肉类中含有肌氨酸，这是一种带有臭臭的味道的含氮化合物，经过乳酸菌的代谢作用，就能产生具有独特风味的挥发性胺类物质，这些物质就是导致肉类呈现“风骚味”的罪魁祸首。而一旦这些物质被挥发掉，留下的就只有让人欲罢不能的香气了。所以，懂得吃的人吃出来的腊肉都是带有一股自然的霉干味儿（也就是风骚味儿啦～～）
2.做法正宗 现在的人们想吃腊肉太方便了，超市有现成的卖，网上买也方便极了。但是，你们知道吗，以前人们自己做腊肉可是个技术活儿！！！ 为什么这么说呢？主要是因为以前的人们不具备高温消毒的条件，所以在做腊肉的时候，很容易让肉长出霉菌。这种长毛的腊肉虽然吃起来很香，但是看起来可不太美观啊……那么，怎么才能做出一道既好吃又好看的腊肉呢？那就是把处理干净的五花肉放在锅里煮一煮，等到水煮开了，再捞出晾干备用。这样做出来的腊肉颜色焦黄，看上去就很有食欲对不对呀～～～而且用传统的方法做出来的腊肉一点都不难吃哦… … 好了，说到这里，你一定想问怎么做才对吧？嘻嘻，请看我的独家秘方~ 原料：猪肉（肥瘦比3：7最好） 一公斤左右
配料：盐、白酒适量 做法：
1.猪五花肉用冷水浸出血水。
2.在锅里放入适量的盐和白酒，以一斤肉两勺盐的比例加入食盐，然后用大火煮开，变成一碗卤水。
3.将切好的猪肉放进锅里，小火焖90分钟，用筷子能插进去就可以了。注意：这一步一定不能省略，这是确保腊肉有味好吃的关键步骤。
4.将煮好的肉放在太阳下暴晒两天，等到表面完全干燥就可以挂起来熏了。（如果没有条件暴晒的话可以用微波炉的烧烤功能来代替。）
5.最后一步才是最为重要的——选一个空气流通好的地方开始烟熏。（记住，一定要通风好才行哟^^）