西安哪里学过桥米线？
过桥米线一锅只可供四、五人次享用，如一次制作五锅，则供二百人次，若制作十锅，四、五百人次，即可供餐，省时省事，经济实惠。
过桥米线的配料，一般是将猪骨、大骨、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬成的浓汤作为底汤，一般一碗汤分为两层：浓白的固体部分和碧绿的韭黄部分。将肉圆、鸡蛋膏、豌豆尖、紫菜、榨菜等等倒入浓汤中，就成了荤素俱全的热汤。
过桥米线早在乾隆翰林编修赵昆刚撰写的《唐人吃汤面赋》就有记载，至今已有二百多年的历史。过桥米线汤的讲究在于其源材料，制作汤料的原料分主副料。主，用大骨，鸡，肉，海菜等熬成。副，用蛋黄，黄豆芽，米浆，盐巴，味精，胡椒粉，香菇制成。
过桥米线是将汤放入碗中，再加入米线和其他辅料，这汤的制作工艺十分独特，讲究“炖汤”。汤采用老鸡、排骨等为原料，加上云头菌干（云南特产野生菌）用文火缓缓熬制成汤汁，香味浓郁可口。
在云南，地道的过桥，米线店里都供应有大米线、小米线、湿米线，小米线又称臊子米线或杂酱米线，其做法与臊子面相同，是将各种荤素辅料炒熟，放入碗内、再加汤汁，与米线拌和即成，米线则要求筋软，细滑，汤料鲜香，咸淡适中。