西安爆肚哪家正宗？
爆肚有羊爆肚和牛爆肚之分。羊爆肚有散爆、博锅、汤爆三种。牛爆肚一般用牛百叶，做法只有博锅和汤爆两种。爆肚汤鲜味美，肚脆可口，经济实惠，为大众化食品。
爆肚相传为明末清初所兴，后清军入关，在北京有所发展，至清末民初日趋鼎盛，是北京城内大小酒馆以及茶坊饭庄的应时佳品。北京做爆肚的地方有很多家，比较有名的有爆三样、爆肚冯、爆肚天等。
爆肚，是北京的一种具有浓郁地方特色的风味小吃。它以牛羊的胃脏为制作主料。因吃时味道鲜美，百吃不厌，再加上“爆”字在国语里含有火爆、热烈的褒义之感从而得名。