重庆小面为什么要豌豆？
说起小面，其实也算是重庆人的情结。尤其是土生土长的重庆崽儿嬢嬢，从小到大都一直吃下去，甚至离开重庆，也要千里迢迢的从老家给背一碗面来，只为了那么一份鲜辣。重庆小面的灵魂就在于那料多味厚的鲜美的红油兑汁。在兑汁中，豌豆是主要的成分。虽然，有外地友人第一次说为什么重庆小面要豌豆？甚至觉得是异类，但其实不然。
在兑汁中，因为重庆本地的调味品非常丰富，所以它的味道要达到层次分明，香辣鲜爽麻的多滋味复合体，而加入豌豆这一香鲜清甜的本味，也是最天然的鲜味剂。另外，兑汁中还有盐、酱油和味精，加入豌豆还可以中和这些比较硬气的调味品的滋味，让兑汁的鲜味和口感更加圆润柔和。
并且加入豌豆这种在本地价格低廉又容易获得的食材，不仅可以充盈兑汁的口感，还使得一碗小面具有更好的饱腹感和营养价值。最后再加上小面本身用料简单，本身的滋味偏淡，有了豌豆的加入就可以使兑汁味道更好也更经得起辣味和麻味的冲刷，这样一碗正宗麻辣鲜香的重庆特色小面就完成了。