重庆火锅为什么加茶水？
在重庆每个火锅店都会有两种锅底，清汤锅和红汤锅。清汤锅，以骨头汤为主，煮上几个小时候，味道甚浓。再辅以鲜花椒，老姜葱。清汤锅麻辣味并不弱。而且越煮越入味，鲜美异常。红汤锅是清锅的延伸，它的汤锅制作方式，是将煮好的鲜美无比的清汤锅，舀上几大勺，再放进用红辣椒和花椒混合后浸制在菜油里的火锅底料兑成，由于清汤锅是用茶水熬制的，所以即便煮上半天，也不会起白沫，味道甚香。
加茶水熬制牛骨汤主要是因为茶叶能有效的去异味，起到解腥的作用。另外，牛骨里的蛋白质很丰富，用加茶叶的水熬汤，茶里的芳香物质能有效提取蛋白质，同时蛋白质能让汤汁更浓。
通常加茶水熬制牛骨汤时，汤锅不能是铁锅（铁锅容易使牛骨变黑）最好使用大砂锅。锅里放冷水，然后把买回来的牛骨放入锅里，盖上锅盖焖10分钟。然后放入茶叶（大约10克）。大火煮开，然后撇去浮沫。转小火煲2个小时。
煲的时候，可以另外切一盆凉开水。每煮上半个小时，就往汤锅里舀3，4勺凉开水。这样反复3，4次就差不多了。煮好的牛骨汤，如果使用的是上好的好茶的话，汤的颜色是偏黄色的。