西安哪家肉夹馍最正宗？
陕西西安人把馍叫饦饦馍，把肉叫爌肉，肉夹馍是将腊汁肉夹入饦饦馍中，故名肉夹馍（馍，陕西话中一声读mo，二声是面疙瘩）。因为腊汁肉形似虎形，馍又叫“薄脆”所以也有叫“虎饦饦”和“腊汁肉夹薄脆”。腊汁肉和饦饦馍是两个不同的品种，单独食用都是美味，搭配起来仍然不赖，腊汁肉肥而不腻，软润香醇，饦饦馍外皮酥脆，焦香四溢。这是最正宗的肉夹馍了！
腊汁肉是肉夹馍的精髓。西安的肉夹馍之所以味美，全靠腊汁肉。要做出美味的腊汁肉，选料一定要肥瘦均匀的上五花，经过文火慢慢熬煮，再加上各种独门香料的秘制，才会让肥腻的五花肉彻底转变成美味喷香的腊汁肉。
腊汁肉夹馍最原始的吃法是“热馍夹凉汁”。刚出炉的热馍里面夹上一筷子腊汁肉，腊汁肉的汤汁渗入进馍里，让馍更加味美。最讲究的吃法，是把腊汁肉盛在碗里，浇上汤，吃完肉再就着汤吃馍，美其名曰“腊汁泡馍 ”。