广州哪里有佛跳墙？
最近很火的“佛跳墙”，其实是源自于福州的著名菜肴。其实这菜起源于福州的「聚春园」，是福州人办酒席的上品佳肴之一。「佛跳墙」的名字，是因为这道菜制作过程中有「煨」的过程，且需要密封的环境，所以过去都是直接架在炉子上用文火煨，由于烟囱很高，就像和尚在跳墙（佛跳）一样。后来为了迎合外地人，就改名为「佛跳墙」了…… 不过现在正宗的「佛跳墙」已经很难吃到了。以前是福州人在外乡人的眼中是「好东西」的代表；而现在，却成为了「土豪」「富贵病」「胆固醇过高」的代名词——因为里面的主料鱼胶（鱼肚）、海参可是含胆固醇非常高的食材…… 所以现在很多餐馆推出的「佛跳墙」已经是改良版了，比如将原料中的海参改成鲍鱼，或者干脆什么都不加，做成清汤。
我是福州人，在北京工作，每年回福州都会买上好些的鱼胶海参给自己补一补，之前一直找的都是网上的代购，前不久终于自己亲自去了一趟福州，专门为了「佛跳墙」而来！ 到了福州后，问了好多当地人，最后找到了一家位于台江区的「茶亭蒲记」，据说老板是泉州人，来福州开这家店已经有十年了，生意还不错。
我点了「佛跳墙」，还要了一份米饭，服务员给上了一大碗白米饭，上面铺着厚厚的一层海蜇丝，看着就让人有食欲。 我问老板为什么这里的「佛跳墙」没有以前我在北京吃的那么厚实的肉质，感觉像羹一样？ 老板说这是因为“现在是淡季，客人少，如果人多就往里面加大鱼肉的含量……” 唉，这话听起来怎么有点耳熟呢？好像以前在外婆家吃肉丸的时候听到过……
我吃了一口，的确和以前的「佛跳墙」不太一样，不过口感相当丰富，有类似鹅肝的柔软质感，也有类似鱼片的那种劲道，最惊喜的是里面还有蛤蜊肉和鸡蛋，太符合我的口味了！连平时不怎么吃海鲜的老爸都吃了两勺……
在福州期间，我还吃了很多其他特色菜肴，比如「荔枝肉」、「酸辣汤」、「煎包」等等，不过最让人念念不忘的还是这一份「佛跳墙」，离开福州时，我买了好几包「佛跳墙」干货带回北京，分给同事们一起吃，结果没有一个说不好的……