重庆小面的面是什么面？
重庆小面用的面，是用高筋面粉和低筋面粉按照对半的比例掺合，再加入食用盐用老面人工轧制而成。而目前重庆老面被取代，所以用的是发酵粉。
揉制的过程也是相对费时费力的，大概要在案板上反复揉制二十分钟，再在面团上刷上食用油，然后用纱布盖上，醒制大概十五分钟左右，再上案板再次反复揉制，如此反复两次。
直到面团揉制均匀不黏手，发胀有弹性后，用擀面杖反复擀压，并且要反复撒制少量的高筋面粉，以防面团破碎，将面团擀成薄厚均匀的长方形薄面皮，然后从一端卷到另外一端，用手紧紧实实的搓成圆柱形面条盘成圆形。
然后再撒上高筋面粉，盖上湿纱布再次醒制十五分钟左右。待客人下单后，再切出客人所要的面条样式，然后下锅煮制。
重庆小面主要流行于渝东地区。重庆小面是重庆的特色食品，具有麻、辣、鲜、香、净的独特风味，既是重庆早餐的首选美食，也是重庆夜生活的勾魂小吃。它在重庆面点中名列前茅。