成都火锅为什么蘸香油？
其实，最正宗的四川火锅是不沾油的！ 为什么说是最正宗的火锅吃法呢？ 这里就要讲一个故事了——关于“油碟”和“干碟”之争（此处有争议）的故事。 话说清光绪年间，重庆南岸朝天门外有个专卖水粉面的店子叫"姚林公馆"。有一天来了个浑身是泥的工人，要了个面端上来，他一边吃一面用筷子搅拌着，忽然眉头一皱，往锅里看看，又舀了一瓢开水，把捞起的面重新放回水里去浸泡；还觉得不过瘾，又从包袱里取出一个辣椒罐，一边涮着辣椒一边吃，脸上一直洋溢着满足感。 这时，邻座上来了两个穿长袍马褂的人，看了他的吃法后啧啧称奇，便问他这是什么面这么好吃？用什么做的？那工人大大方方的说，这是“杂酱面”啊，清水煮的，没放任何东西。那两人听了直眼馋，就问可有办法让这面条变得好吃一点。 “办法倒有一个！”那工人大大方方的说，“你们可曾听说过‘油碟’？”“油碟是什么？”“油碟就是烧菜打调料时剩下的油渣儿加香料爆炒之后作成的调料呀……” 那两个人听了连连点头，称赞妙哉！于是要求学学如何烹制“油碟”。那人很爽快的答应了，并顺手抄起桌上的筷子做示范：“先把油酱烧热，然后放进各种香料，爆至香味四溢时就成功了……咦，你的面团怎么办？还没下锅呢！”“哟，对哦！”那人连忙用筷子挟住面翻腾片刻，居然真的吃完了。
于是，油碟就流传开了。 有人嫌油碟单调，就在里面加入炒熟的芝麻、香菜、花生碎、核桃碎、葱蒜泥等等，变成了一道荤菜的佐料； 有人嫌这样吃太油腻，就在里面加入醋、酱油、盐、味精，做成拌饭的调料； 而那些受不了油腻的人则只会在碗边圈一圈薄薄的红油，甚至完全不吃油脂。 你看，这跟现在是不是一模一样？ 所以啊，要说最正宗的吃法，那一定是不沾油的啊！