西安哪儿的羊肉泡馍？
在西安说起吃羊肉泡馍，那可是满城比武论剑啊……羊肉泡馍，它不仅仅是一道美食，更浸润着秦人的风俗文化。
羊肉泡的渊源说法不一。一说与刘邦有关。楚汉相争之时，刘邦兵败于项羽，带人马向南逃窜。时值数九寒冬，将士衣衫单薄，又腹饥脚乏，便就地宿营，以养精蓄锐。刘邦饥寒难忍，加之伤风感冒，卧床不起。将士们杀羊烧水，欲为汉王御寒发汗。哪知风雪太大，灶坑被雨水淋湿，木炭尽灭，急得军师一筹莫展。汉王饥肠辘辘，闻到风中夹杂着羊肉的香味，便叫士兵拿来吃。灶房的军士已把羊肉煮在锅里，听到喊声，忙捞出几块羊肉，双手未及擦干，就向汉王跑去。汉王接过来，抓着就啃。啃着啃着，忽然嚼到生肉，忙问：“怎么是生的?”军士心里一惊，慌忙解释：“汉王恕罪，刚才做饭时被雨浇灭了灶火...”说着就要跪下。刘邦又累又饿，无心责备，接过羊肉后说：“快拿馍来。”军士抱来蒸馍，刘邦接过来，边吃羊肉边就馍，一不小心把羊肉掉进馍里，他也不顾，抓起馍就啃，啃着啃着突然觉得味道格外香甜可口，便问军士：“这是什么馍?”军士答道：“芝麻烧饼。”刘邦高兴极了，又吃又喝，病痛全消。汉王得胜回朝后，仍惦记着雨夜吃的羊肉、馍和汤，便传谕御膳房，烧羊肉、热馍、炖汤一并送上，再做当年之食。御厨将烧饼掰碎，浇上滚烫的羊肉汤，又将煮熟的羊肉切片，置于馍上，刘邦食之果然口味更佳，便赐名“羊肉泡馍”，专供王室享用。
一说羊肉泡由来还与秦穆公有关。相传，秦国国君穆公有个妃子叫曼丽，曼丽有个哥哥叫曼头，是个牧羊人。有一次晋君派公子重耳来秦国借粮，秦穆公把粮食借给了他，重耳为了答谢秦穆公，就把表妹许配给穆公。曼丽进宫不久患了病，身体日渐消瘦，穆公便召良医诊治。良医诊脉以后，告诉穆公说：“娘娘体内有寒气，需要一只羯(注：毛很长的公羊)羊的肉和热性的馒头掺和在一起食用，方可去病消灾。”穆公命御膳房做羊杂面，用以取媚于天。曼丽食后果然身体康复。曼丽死后葬在霸陵。后来，人们仿照御膳房的办法制做了一种食品，因曼丽埋在霸陵，就给它取名为“霸虏”。后来语言演变，把“霸虏”叫成了“泡泡”。
一说与古代祭祀有关。古代的农耕民族每获粮食丰收，都要用新粮、新豆和新菜祭祀。据《周礼·天官》记载，牛、羊、豕之肉相杂为“昔食”，也称“三牲”。“牲”即是整的禽兽，古代特指供祭祀用的。祭神所用之生肉叫“牲牢”，也称“少牢”。祭后将祭祀用的肉飨宴群臣，称为“大飨以牢”。据《史记·赵世家》载：“赵简子在位，晋顷公十八年卒。简子凡在位一十五年。赵简子受地于王，遂以宁泽为县，存赵献侯祠堂，徙贵族播人之子孙公子志亟者于邺……简子卒，子庄子代立。庄子徙居平阳，至于厉公，复居原都。”赵简子在世时，曾有晋、鲁、鲁、梁四臣献技于赵简子，其中鲁国人献的是羊羔美酒，赵简子以酒飨群臣。周代祭礼中，有烹羔之仪，羊羔是祭毕所用之牲。所烹之羔，多用“三牲”中的羊。祭后所飨之酒多为美酒，“美酒”即为好酒。“羊羔美酒”应是“三牲烹羔，以飨美酒”的省语。羊羔美酒，献于赵简子，赵简子又以飨群臣，可视为当时祭祀所享之礼，献技者以之为荣，赵简子以之为宠，群臣食之为贵。赵人将三牲烹烹后的“牲牢”割块置“饦”(饦：古代饼类食物)上，做成饦加牲牢和美酒(清酒)一起，献给赵简子，简子很受用，遂以飨群臣。
以上只是一家之言，存而不论。陕西羊肉泡馍源远流长且风格独特，西安的“同盛祥”、“老孙家”、“白云章”、“马有五”，渭南的“同盛源”，潼关的“樊记羊肉泡”，韩城的薛家羊肉，合阳县路井镇的白水羊肉，华县高塘镇的“张记老三羊肉泡”等，饮誉三秦、享誉华夏的中华名吃。