西安红焖羊肉哪教学？
红焖羊肉这道菜在北方的饭馆基本上都有，但是味道却不一样，有的比较欠火候，有的则是调料不全面，味道总是差了点，今天呢，我就为大家详细的讲述一下红焖羊肉怎么做好吃，红焖羊肉是哪的菜系，是怎么做的，具体的做法步骤是什么。希望能帮您解决这些问题。
红焖羊肉是哪的菜系
红焖羊肉原是以土山羊为主要原料，经过宰杀洗净，剁成长方块，入沸水氽煮出血水、洗净；将葱、姜拍破。把羊肉块下锅炒至金黄色，烹入料酒，加入酱油、盐、冰糖、味精及清水烧开；汆去浮沫，关火，将羊肉盛入碗中，上面摆上洗净的葱、姜。把锅洗净，加入上述调味品和适量清水，烧开；把羊肉碗放入锅内，加盖，小火煨炖，至羊肉酥烂，拣去葱、姜。将羊肉和汤汁一起盛出，分盛入几个碗内，撒上葱花即可。
具体做法
1、将羊腿折成段，洗净；羊骨砸断、洗净，用纱布绑好；将羊腿、羊骨、葱姜放入锅内，加水煮至滚沸，撇去浮沫； 2、移至小火上炖约2小时，加盐及味精调匀，捞出姜片； 3、把羊肉放入碗内，浸渍入汤，腌1小时，捞在盆中； 4、锅内放油烧至六七成热，将羊肉入锅煎炒； 5、随放入料酒、酱油，再放少量水，盖上锅盖焖煮； 6、至煮熟，拣去葱、姜，淋上香油即可。
要注意的事项
1、羊腿洗净，两侧排骨处缝里戳一个个小眼，好让炖煮时易于入味；2、放入冷水中，炖煮1小时左右，期间不停有水蒸发，需要额外加水；不能选用蜂窝煤的气，容易瞎锅；3、炖好后，在撒葱和香菜时，可各少撒些蒜末；4、没有用完的羊油，可以用来浇蔬菜。