成都喝什么茶？
这个问题好！ 作为一个在成都生活了40多年的老普，可以负责任地说，成都有一个独特的茶文化——盖碗茶。而且只有成都有。其他地方就算有茶，也不是这个味道、这个形式。 用盖碗喝茶是唐代以来形成的习俗，一直流传至今，堪称传统文化的典范代表之一。 首先说说茶。四川是中国古代茶马古道的起点，也是世界最早饮茶的地方之一。在汉代就已经开始种植茶树，但茶树多为野生。到唐宋时期，茶叶逐渐发展成一种重要的经济作物；明代末年，从云南引入大量良种茶树，四川的茶园也开始遍地开花。现在的川西平原可以说是全国种植面积最大、产量最高的新兴茶区。
不过那时候的茶叶都是用来售给边关士卒或运到边疆换取战马，并不在文人之列。文人饮茶之风起于唐朝，但是那时候饮的是散茶（就是晒青绿茶），用粗瓷大碗喝茶，不像现在这样讲究。宋朝开始流行点茶法，就是用茶筅(xiǎn)击打茶汤表面，泛起汤花来观赏和欣赏茶的香味，这是茶艺发展的高潮。到了元朝，泡茶叶的器皿开始普及使用紫砂壶。明朝以后，人们更讲究饮茶，且各地形成了不同的风格。比如说，福建安溪的铁观音，浙江杭州的龙井，湖北英山的绿茶，安徽西部的祁门红茶等等，不一而足。
那到底哪个品种的茶更适合做成盖碗茶呢？根据我的经验，最好用的是碧螺春。因为其叶体娇小，叶片嫩绿，冲泡水后清香扑鼻，口感鲜爽，非常耐泡。特别是用高温沸水冲泡之后，香气更加浓郁，沁人心脾。 再说盖碗。其实这玩意儿早就有了，不是近代发明之物。据说起源于唐代，盛于明清。只不过以前用的盖碗和我们现在已经不一样了。以前的盖碗叫“盅”或者“盏”，形状像一个大碗，深，且口大底小。这是因为以前的炉子火力都不好控制，怕出现“倒茶”（就是把茶水倒回炉子里去）现象，所以底部就要做得小而紧些。另外，以前的茶是直接倒在碗里喝的，不需要洗茶。所以碗壁上有留茶杯的痕迹，就像我们现在吃面条用的海碗一样。
随着电陶炉等加热器具的普及，现在做盖碗已经很容易了。底部可以不那么紧凑，可以做得很宽，甚至可以用壶煮茶。最主要的变化是泡茶时不会再烫手了。加上现代制茶技术的进步，使得茶叶更香醇味美。无论是茶还是盖碗都有了新的发展。 最后说一下饮用方式。成人都以盖碗喝茶并不会感到奇怪。小孩子不懂事才会在大人喝茶的时候也凑热闹端着碗喝。
按照我们的传统，应该是先让客人赏碗观色（看茶叶的颜色和泡出来的颜色），再请客人闻茶香(吸香气)，然后递烟点火（抽烟的人才有这项仪式），接着才把茶水送到嘴边轻轻呷（音同“哈”)入口中。