重庆干锅有哪些？
重庆干锅是在重庆江湖菜的基础上衍生出来的又一种流行饮食，主要流行于四川、重庆、贵州、湖南以及华东沿海一些城市。重庆干锅的流行，和火锅不无关系，很多干锅就是在锅底的成分上沿用了火锅的“规矩”，味道上也是以麻辣鲜香为主，只是没有火锅辣而已。重庆干锅最大的特点是麻、辣、鲜、香，让人闻之开胃，食之忘香。
重庆干锅的基本烹饪方法是将加工好的原料，入红锅（牛油锅）旺火煮熟，起锅入盘，锅内留少量油和一锅底辣味，将菜和特制酱料、各种香料、辣椒、花椒等入锅炒匀，然后盛于小铁锅内上桌，菜可一直加热，吃完菜后可下生菜或者豆腐、酥肉等入锅烫食。